Finca Dofi Punaviinit
Finca Dofí -viiniä valmistetaan valikoiduista rypäleistä alle 10 hehtaarin kokoiselta pientilalta, joka koostuu kolmesta viinitarhasta (La Baixada, Coll Falset ja Camp dén Piqué) Tarragonan Gratallopsin kaupungissa.
Näillä 300 metriä merenpinnan yläpuolella sijaitsevilla viinitarhoilla on 30 vuotta vanhoja viiniköynnöksiä, jotka on istutettu huonolle liuskekivimaalle, mikä antaa viineille erottuvan mausteisen silauksen.
Sadonkorjuu suoritetaan manuaalisesti ottaen huomioon maatilan kunkin alueen viinirypäleiden optimaalinen kypsymishetki.
Kellarissa rypäleet irrotetaan ja puristetaan kevyesti puristamalla.
Saatu rypäleen puristemehu varastoidaan puusammioihin noin 40 päiväksi, jossa sitä fermentoidaan ja hakataan ja täytetään säännöllisesti.
Lopuksi saatu viini pysähtyy ranskalaisiin tammitynnyreihin, joissa malolaktinen fermentointi tapahtuu, ja sitä kypsytetään sitten 19 kuukautta.
Voimakkaalla tumman kirsikanpunaisella värillä. Hyvin peitetty, puhdas ja kiiltävä. Runsas tiheä ja glyserolinen repeämä. Tehokas aromaattinen tuuletin. Hedelmä ilmaistaan erittäin voimakkaasti mineraalituoksuilla (liuskekiven lattialta), kukkaistuoksuilla, paistilla, suklaalla ja mausteisilla kosketuksilla. Mustat oliivinkärjet. Tuoksut, jotka vapautuvat erittäin tyylikkäästi. Leveä ja vahva sisäänkäynti. Maukas, silkkinen ja hieno. Hedelmä ilmaistaan liköörillä ja hienolla tavalla, johon liittyy kermaisia muistiinpanoja. Erittäin hyvä
