Morlanda Punaviinit

Viinirypäleet kerätään pieniin laatikoihin, jotka painavat 16 kiloa; tontit ympäröivät viinitilaa, joten viinirypäleiden kuljetus on nopeaa ja siten vältämme hapettumista ja ei-toivottuja käymyksiä. Destemmingin ja murskaamisen jälkeen viinirypäleet käyvät 10000 litran säiliöissä. Kaikissa säiliöissä on lämpötilan säätö, ja käyminen tapahtuu välillä 25 ja 28ºC. Maserointi kestää noin 25 päivää, sen tarkka kesto on maistamisen ja päivittäisten analyysien funktio. Kun se on dekuboitu, suoritetaan malolaktinen käyminen, jonka kehitystä seurataan päivittäin. Kun malolactic on valmis, viini siirretään tynnyreitin, joissa se jatkaa hidasta ja huolellista ikääntymistään. 12 kuukauden ikääntyminen ranskalaisissa tammisaappaissa.