Terra de Cuques Blanc Valkoviinit
Pedro Ximénez (PX) painetaan vanhaan pystysuoraan korinpuristin; murskaamme viinirypäleet kävelemällä niitä varovasti tunnin ajan lehdistössä, täyttämällä ne hitaasti ajamattomilla rypäleillä. Sitten painamme niitä suoraan. Koko prosessin ajan meillä on yhdistelmä uuttamista, hapettumista ja maserointia, joka antaa valkoisillemme niiden erityisen ilmaisun. Muscat on viiniytetty täsmälleen samalla tavalla kuin punaiset. Tekniikka on ikivanha ja sitä käytettiin perinteisesti Burgundyssa. Käytämme koko rypälettä ilman kuorintaa, mukaan lukien varsi, ja tyhjennämme varovasti pienet 10 kg: n laatikot astioissamme, välttäen ilman kertymistä ja käyttämällä hiilidioksidia. Kun arvonlisävero on täynnä, peitämme sen vain ja odotamme luonnollista käymistä käyttämällä vain luonnonvaraisia hiivaa. Viinirypäleiden tulisi pysyä noin 20o: n lämpötilassa, ei liian kylmänä nopean ja dynaamisen käymisen aloittamiseksi eikä liian kuumana, jotta lämpötila ei pysyisi tasaisena yli 28o: n käymisen aikana. Kun käyminen alkaa, ei ole mekaanista vuorovaikutusta, kuten pigeage tai pumppaus, annamme rypäleiden käydä sujuvasti ja hitaasti. Käymisen jälkeen painamme rypäleitä, poistamme kaiken sokerin koko rypäleestä ja käymme sitten kuivana toisessa käymisessä ilman nahkoja. Tuloksena on erittäin hieno, monimutkainen ja sujuva ilmentymä kaikista eri terroirs, joiden kanssa työskentelemme. Kokeiltumme useita vuosia erilaisia tynnyreitä, kaliipereja ja tuottajia, työskentelemme nyt 500 litran tynnyreiden ja eri Stockinger-kaliiperien yhdistelmän kanssa ja varmistamme näin kaikkein kunnioittavimman noston, jotta viini voi levätä ennen kuin se pullotetaan aikaisin. Terra de Cuques pullotetaan noin 16 kuukauden ikääntymisen jälkeen. • Näkymä: Kultainen väri. Nenä: Mineraaliset ja keltaiset hedelmän aromit, joilla on oksidatiivisia muistoja. Muscatin kukkaisia muistiinpanoja arvostetaan myös setin pehmentämisestä sekä mausteisia muistiinpanoja. Suu: Mineraali, Välimerellinen ja hyvä happamuus. Currykanaa, grillattuja sieniä, kampasimpukoita
