Pingus Vino ecológico
Pingus on viini, joka on valmistettu rypäleistä, jotka on korjattu neljältä hehtaarilta valittuja viinitarhoja (Finca Barroso ja Finca San Cristóbal) 800 metrin korkeudessa. Näillä tontteilla on huonoa savi- ja kalkkimaata, jossa sijaitsee 1920-luvun kasveja, joita kasvatetaan biodynaamisen maatalouden menetelmin.
Sadonkorjuu suoritetaan manuaalisesti ottaen aina huomioon rypäleiden optimaalinen kypsymisaika ja käyttäen laatikoita, joiden kuljetuskapasiteetti on pieni.
Kun sato saapuu viinitilalle, parhaat puristettavat näytteet valitaan pöydästä.
Rypäleen puristemehu käy yhdessä syntyperäisten hiivojensa kanssa tammisäiliöissä, jotka ovat sisältäneet useita viinejä, ja sitä inkuboidaan myöhemmin ranskalaisissa tammitynnyreissä, joissa se lepää 20 kuukautta vanhentuneena, altistetaan 2 vuosittaiselle telineelle.
Lopuksi Pingus selkeytetään munanvalkuaisilla ja pullotetaan markkinointia varten.
Se on kirsikanpunainen, erittäin puhdas ja kirkas korkealla kerroksella.
Se on erittäin ilmeikäs ja monimutkainen viini. Sen tuoksussa yhdistyvät voimakkaat kypsät punaiset ja mustat hedelmät, mineraalivivahteet sekä paahdetut ja jalot metsät, jotka muistuttavat sen pitkää ikääntymistä tynnyreissä.
Kitalaella se erottuu voimakkaasta sisäänkäynnistä ja lempeästä askeleesta ystävällisillä tanniineilla. Sen monimutkaiselle maulle on ominaista kypsien hedelmien ja makeiden mausteiden (vanilja, kaneli, neilikka...) tuoksu, joka kestää kauan sen ottamisen jälkeen.
