Serranokinkku

Osta suoraan Espanjasta

Serrano kinkku eli Jamon Serrano kuuluu suurten espanjalaisten nautintojen joukkoon. Tätä vuoristoilmassa pitkään kuivatettua herkkua kutsutaan perinteisen valmistustapansa ja vuoristoon viittaavan nimensä vuoksi Suomessa myös vuoristokinkuksi. Samaan tapaan valmistuu arvostettu Iberian kinkku, joka tunnetaan Espanjassa nimellä Jamon Ibérico. Yksi Serrano kinkun ja Iberico kinkun merkittävimmistä eroista on kypsytysaika. Iberian kinkun pitää Espanjan lakien mukaan kypsyä vähintään kaksi vuotta. Tosin arvostetuimmat Iberico kinkut, Pata Negra, saattavat vaatia peräti neljän vuoden ilmakuivauksen syvän, täyteläisen makunsa saavuttamiseksi. Serranon kypsytys kestää huomattavasti lyhyemmän ajan, vaikka sekin on vähintään seitsemän kuukautta. Korkeampi laatuista serrano kinkkua saatetaan kuivata jopa 18 kuukauden ajan.

(Lue lisää)


Iberico kinkku on paitsi arvostettua myös hyvin arvokasta lihaa. Sitä valmistetaan vain Espanjan arvostetuimmista porsasrodusta, iberiansiasta. Nämä villisikaa muistuttavat tummat porsaat saavat ensin laiduntaa vapaasti luonnossa syöden maissi- ja ohrarehun lisäksi luonnonantimia, kuten yrttejä, juuria ja tammenterhoja. Myöhemmin niiden ruokavalioon saatetaan lisätä enemmän tammenterhoja, jotta lihaan saataisiin hieno pähkinäinen makuvivahde. Näin kasvatettujen kinkkujen nimessä on lisämaininta Bellota. Serrano kinkkua valmistetaan taas valkoisen maatiaissian kinkusta, eivätkä porsaiden kasvatusolosuhteet ja ruokavalio ole yhtä tarkkaan säädeltyjä kuin mustilla iberiansioilla. Vapaamman säätelyn ja lyhyemmän kypsytyksen vuoksi herkullista Serranon kinkkua saa helpommin ja huokeammin kuin harvinaista Iberico kinkkua. Tästä syystä Serrano kuuluu espanjalaisten päivittäiseen ruokavalioon ja Iberian kinkuista arvokkaimmat Pata Negrat säästetään ainutkertaisiin juhlahetkiin.

Serrano kinkku antiikin ajoista osaksi modernia ruokavaliota

Porsaanliha on kuulunut espanjalaiseen ruokavalioon jo antiikin ajoista lähtien. Tuolloin porsas oli kätevä kotieläin, joka kaikkiruokaisuutensa vuoksi kesti hyvin kovienkin aikojen yli. Porsaanlihan suosio perustui siis herkulliseen makunsa lisäksi hyvään saatavuuteen. Toinen syy suosioon oli porsaan eri lihojen monipuolinen käyttö. Mitään ei tarvinnut heittää pois, kun opetteli valmistamaan ruokaa eri tyyppisistä lihalaaduista. Tämä ekologinen ajattelu sopii hyvin nykyiseenkin ruokakulttuuriimme. Antiikin aikoihin porsaanlihan syönti oli silti merkki yläluokkaisuudesta ja liha olikin tavallisille kotitalouksille arvokas kauppatavara. Serrano kinkun kekseliäs valmistustapa juontaa juurensa tuon ajan säilyvyysongelmiin, jotka ratkottiin suolaamalla ja kuivaamalla lihaa. Tosin noina aikoina saatettiin usein säilöä koko porsas pelkän kinkun sijaan.

Kun roomalaiset saapuivat Iberian niemimaalle, alkoi porsaanlihan käyttö ja valmistus todella jalostua. Vain kokit tai tehtävään erikseen nimetyt henkilöt saivat teurastaa porsaita. Kaikkein kallisarvoisin talteen otettava osa oli kinkku, johon oli varaa vain yhteiskunnan rikkaimmilla kulinaristeilla. Rooman valtakunnan sorruttua alkoi länsigoottien aikakausi, jolloin kinkun valmistuksen jalo taito siirtyi luostareihin munkkien hoidettavaksi. Jokainen luostarin asukas ja vierailija sai nauttia luostarin maittavasta ruokatarjonnasta. Hiljalleen porsaiden kasvatus siirtyi maatilallisille ja vasta 1960-luvulla kinkun valmistus alkoi jakaantua massatuotantoon tehtaissa ja pienimuotoisempaan artesaanivalmistukseen maaseudulla.

Serranon kinkut tunnetusta Trévelezista uuteen tulokkaaseen Serónista

Serrano kinkun keskeistä asemaa espanjalaisessa ruokakulttuurissa kuvaa hyvin sen tuottajien suuri määrä ympäri Iberian niemimaata. Voidaankin sanoa, että Espanjassa on yhtä monta eri Serranon kinkkua kuin on alueita ja kaupunkejakin. Kinkut vaihtelevat huokeista kallisarvoisempiin ja mehukkaista kuivempiin. Kaikkia näitä yhdistää kuitenkin se, että ne on valmistettu jostain muusta porsasrodusta kuin iberiansiasta. Vuoristokinkkujen arvostus käy usein käsi kädessä valmistusalueen arvostuksen kanssa. Tämä taas johtuu paikallisten traditioiden noudattamisesta kinkun tuotannossa. Tieto ja käytäntö siitä, miten hyvä liha syntyy, on siirtynyt sukupolvelta toiselle jo vuosisatojen ajan. Lisäksi Espanjan valtio valvoo tarkkaan ilmakuivattujen kinkkujen laatua ja myöntää kaikille vuoristokinkuille, niin Serranon kuin Iberiankin kinkuille, alkuperänimitykset, jotka tunnistat merkinnästä D.O. (Denominacion de Origen). Tämä laatusertifiointi takaa lihan oikeanlaisen laadun ja perinteitä kunnioittavan tuotantoprosessin aina porsaan kasvatuksesta lähtien.

Serrano kinkuista kannattaa tutustua ainakin näihin alkuperämerkintöihin: Jamon de Trévelez, Jamon de Teruel ja Jamon de Serón. Trévelez-kinkkua tuotetaan monissa eri paikoissa Apujarrasta Granadaan ja se on yksi tunnetuimmista Serranon kinkuista. Kasvatusvaiheessa porsaita ruokitaan viljatuotteilla ja niiden annetaan kasvaa 7-9-kilon painoisiksi. Kinkku on syvänpunaista ja maku ehkä jopa hiukan makea alhaisen suolapitoisuuden vuoksi.

Teruel-laatu on todellinen Serrano kinkkujen klassikko. Tämä kinkku sai ensimmäisenä laatusertifikaatin Espanajan valtiolta. Nimensä mukaisesti kinkkuja valmistetaan vain Teruelin maakunnassa, jonka olosuhteet ovat ihanteelliset perinteiselle ilmakuivaukselle. Alue on 800 metriä meren pinnan yläpuolella, mikä tarkoittaa sen olevan juuri riittävän kuivaa ja viileää ilmakuivaukseen. Tätä kinkkulaatua varten porsaat kasvatetaan yleensä yli 7-kiloisiksi ja pyöreiksi samaan tapaan kuin Trévelez. Hyvän kinkun tapaan, lihan väri on helakan punainen ja maku hienostuneen suolainen ja pehmeä.

Serón-kinkkua tuotetaan Almería vuoristoalueella ja se on saanut vasta hiljattain laatusertifikaattinsa. Tässä kinkkulaadussa on yleensä hyvin korkea rasvapitoisuus, minkä vuoksi porsaita pitää lihottaa reippaasti niiden kasvatusvaiheessa. Liha saa näin kevyesti suolaisen, hiukan makean maun ja pehmeän tekstuurin. Tätä kinkkua kannattaa maistella erityisesti sen aromaattisten nyanssien vuoksi.

Muita kokeilemisen arvoisia Serranon kinkkuja kasvatetaan Murciassa, Pirineuksella, Ávilassa ja monessa muussa maakunnassa. Oman suosikkisi voit löytää oikeastaan vain kokeilemalla. Kinkkujen laatuja voit vertailla myös kypsytysajan mukaan. Bodega tarkoittaa kinkkua, jota on kypsytetty 9-12 kuukautta. Reserva kypsyy 12-14 kuukautta ja Gran Reserva vaatii yli 14 kuukauden ilmakuivauksen. Viimeksi mainitut kuuluvat Serrano kinkuista arvostetuimpiin. Niiden makumaailma on aina intensiivisempi ja monipuolisempi kuin lyhyempään kypsytettyjen kinkkujen.

Serrano Kinkun valinta verkkokaupastamme

Kun olet perehtynyt Serranon kinkun eri laatuihin, on kinkun ostaminen verkkokaupasta helppoa ja kätevää. Voit selailla omassa rauhassa kinkkuvalikoimaa ja tutustua joka kinkun tarkempiin tietoihin ennen itselle mieluisan vaihtoehdon lisäämistä ostoskoriin. Muista, että kinkun laatuun vaikuttaa suuresti sen kypsytysaika ja alkuperäismerkintä. Vuoristokinkkua valitessa kannattaa huomioida myös kinkun säilytys. Paras paikka ilmakuivatulle kinkulle on viileä ja kuiva tila, johon kinkun saa riippumaan tai lepäämään sen säilytykseen tarkoitetulle telineelle. Mikäli et omista tällaista telinettä, säilytä ilmakuivattua kinkkua puhtaalla alustalla hyvin ilmastoidussa tilassa. Kinkun pintaan saattaa kerääntyä pieniä suolahippuja tai ohuen ohut homekerros, jotka voit vain pyyhkäistä pois pinnalta puhtaalla liinalla.

Hyvin kypsyneen Serranon kinkun kaveriksi kannattaa valita muita yhtä varttuneita ja makumaailmaltaan monipuolisia herkkuja, kuten juustoa tai viiniä. Parhaat makukombinaatiot tulevat luonnollisesti samasta osoitteesta eli espanjalaisen kinkun kanssa kannattaa suosia espanjalaisia viinejä ja juustoja. Kokeile vaikkapa maukasta manchego-juustoa kinkun ja pirtsakan, hedelmäisen valkoviinin kanssa tai luota tapaspöydän klassikkoon, kuivaan sherryyn makusinfonian herättäjäksi.

Lajittele: Määrä arrow1 - hinta arrow2

Serranokinkku: Tuotteet lista



Rokelin
Kinkku Teruel Rehut

Kinkku Rokelin
7,5 kilogramma
Hinta: 175,45 €


Diego Martín
Serranokinkku

Serranokinkku Diego Martín
7,5 kilogramma
Hinta: 132,31 €


Jamones Benito
Serrano-kinkkua Muut

Serrano-kinkkua Jamones Benito
4 kilogramma
Hinta: 98,09 €


Montevive
Serranokinkku

Serranokinkku Montevive
7,5 kilogramma
Hinta: 101,36 €


Castanoble
Serrano-kinkkua olkapää

Serrano-kinkkua olkapää Castanoble
4,75 kilogramma
Hinta: 47,85 €


Diego Martín
Serranokinkku Trevélez

Serranokinkku Diego Martín
8 kilogramma
Hinta: 139,05 €


Jamón Serrano gran reserva Jaseto
Serranokinkku Rehut

Serranokinkku Jamón Serrano gran reserva Jaseto
7,5 kilogramma
Hinta: 93,53 €


Diego Martín
Serranokinkku Trevélez

Serranokinkku Diego Martín
7,5 kilogramma
Hinta: 126,58 €


Diego Martín
Serranokinkku Trevélez

Serranokinkku Diego Martín
8,5 kilogramma
Hinta: 158,05 €
Keskiarvo luokan tuotteita (SpainFlavor asiakkaille): 4.5 / 5